Ces 15 plats tunisiens sont des incontournables lors de toute visite dans ce pays d’Afrique du Nord. La cuisine tunisienne est riche en épices, généreuse en huile d’olive et ancrée dans des traditions berbères, arabes, ottomanes et méditerranéennes. Du street food croustillant aux ragoûts familiaux mijotés, chacun de ces plats tunisiens raconte une histoire.
La cuisine tunisienne est l’une des plus vibrantes de la Méditerranée, audacieuse avec les épices, généreuse avec l’huile d’olive, et enracinée dans les traditions berbères, arabes, ottomanes et méditerranéennes.
Street Food & Entrées
1. Brick à l’Œuf
La quintessence du street food tunisien : fine pâte malsouka garnie d’œuf, de thon, de persil et de câpres, frite en triangle. Croustillant à l’extérieur, œuf coulant à l’intérieur. À déguster avec du citron.
2. Harissa
Le condiment essentiel, une pâte ardente de piments séchés, d’ail, de coriandre et d’huile d’olive. La harissa tunisienne (surtout celle de Nabeul) est inscrite à l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.
3. Lablabi
Une soupe légendaire de pois chiches versée sur du pain rassis, garnie d’œuf cru, de câpres, de harissa, d’huile d’olive et de cumin. Petit-déjeuner d’hiver populaire et en-cas nocturne à Tunis.
Plats principaux
4. Couscous au Poisson
La version tunisienne présente du poisson frais (loup ou mérou) avec des légumes et un riche bouillon à la tomate et au safran. Le vendredi est le jour traditionnel du couscous.
5. Ojja Merguez
Sauce tomate épicée avec des merguez et des œufs pochés directement dans la poêle. Servi avec du pain croustillant pour tremper.
6. Tagine Tunisien
Contrairement au tagine marocain, la version tunisienne est un gâteau aux œufs et à la viande cuit au four, plus comme une frittata, avec de l’agneau ou du poulet, du fromage et des épices.
Fruits de mer
7. Daurade Grillé
Simplement grillée au charbon de bois avec de l’huile d’olive et du citron. Au port de pêche de Houmt Souk à Djerba, achetez le poisson directement des bateaux et faites-le cuire à côté.
8. Salade de Poulpe
Poulpe tendre à l’huile d’olive, au citron, au persil et à la harissa. Une entrée rafraîchissante disponible sur toute la côte.
Desserts
9. Makroudh
Pâtisserie à la semoule frite, fourrée à la pâte de dattes et trempée dans du miel. Une spécialité de Kairouan, achetez-les fraîches dans les pâtisseries de la médina.
10. Bambalouni
Les beignets tunisiens, des anneaux de pâte frite saupoudrés de sucre. Vendus par les marchands ambulants à Tunis et Djerba. Meilleurs dégustés chauds.
