Estes 15 pratos tunisinos são imprescindíveis em qualquer visita a este vibrante país norte-africano. A cozinha tunisina é rica em especiarias, generosa em azeite e enraizada nas tradições berberes, árabes, otomanas e mediterrânicas. Da comida de rua crocante aos ensopados familiares, cada um destes pratos tunisinos conta uma história.
A culinária tunisina é uma das mais vibrantes do Mediterrâneo, ousada com especiarias, generosa com azeite e enraizada nas tradições berbere, árabe, otomana e mediterrânea.
Comida de rua e entradas
1. Brick à l’Oeuf
A quintessência da comida de rua tunisina: fina massa malsouka recheada com ovo, atum, salsa e alcaparras, frita em forma de triângulo. Crocante por fora, ovo mole por dentro. Come-se com limão.
2. Harissa
O condimento essencial, uma pasta picante de malaguetas secas, alho, coentro e azeite. A harissa tunisina (especialmente a de Nabeul) é património da UNESCO como património cultural imaterial.
3. Lablabi
Uma lendária sopa de grão-de-bico servida sobre pão duro, coberta com ovo cru, alcaparras, harissa, azeite e cominho. Pequeno-almoço de inverno popular e lanche noturno em Tunes.
Pratos principais
4. Cuscuz de Peixe
A versão tunisina apresenta peixe fresco (robalo ou garoupa) com legumes e um rico caldo de tomate e açafrão. Sexta-feira é o dia tradicional do cuscuz.
5. Ojja Merguez
Molho de tomate picante com salsichas merguez e ovos escalfados diretamente na frigideira. Servido com pão crocante para mergulhar.
6. Tagine Tunisino
Ao contrário do tagine marroquino, a versão tunisina é um bolo de ovo e carne assado, mais parecido com uma frittata, com borrego ou frango, queijo e especiarias.
Mariscos
7. Dourada Grelhada
Simplesmente grelhada no carvão com azeite e limão. No porto de pesca de Houmt Souk em Djerba, compre o peixe diretamente dos barcos e peça para o cozinhar ao lado.
8. Salada de Polvo
Polvo tenro em azeite, limão, salsa e harissa. Uma entrada refrescante disponível em toda a costa.
Doces
9. Makroudh
Pastel de sêmola frito recheado com pasta de tâmaras e mergulhado em mel. Uma especialidade de Kairouan, compre-os frescos nas padarias da medina.
10. Bambalouni
Os donuts tunisinos, argolas de massa frita polvilhadas com açúcar. Vendidos por vendedores ambulantes em Tunes e Djerba. Melhores quando consumidos quentes.
