Těchto 15 tuniských jídel jsou naprostou nutností při každé návštěvě tohoto živého severoafrického státu. Tuniská kuchyně je bohatá na koření, štědrá s olivovým olejem a zakořeněná v berberských, arabských, osmanských a středomořských tradicích. Od křupavého street foodu po pomalu vařená tuniská jídla, každé vypráví svůj příběh.
Tuniská kuchyně je jednou z nejživějších ve Středomoří – odvážná s kořením, štědrá s olivovým olejem a zakořeněná v berberských, arabských, osmanských a středomořských tradicích.
Pouliční jídlo a předkrmy
1. Brick à l’Oeuf
Quintesenciální tuniské pouliční jídlo: tenké těsto malsouka plněné vejcem, tuňákem, petrželkou a kapary, osmažené do trojúhelníku. Křupavé zvenčí, tekuté vejce uvnitř. Jí se s citronem.
2. Harissa
Nezbytné koření – ohnivá pasta ze sušených chilli papriček, česneku, koriandru a olivového oleje. Tuniská harissa (zejména z Nabeul) je zapsána na seznamu UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví.
3. Lablabi
Legendární polévka z cizrny podávaná na starém chlebu, přelitá syrovým vejcem, kapary, harissou, olivovým olejem a kmínem. Oblíbená zimní snídaně a noční svačina v Tunisu.
Hlavní jídla
4. Couscous au Poisson
Tuniská verze obsahuje čerstvé ryby (mořský okoun nebo kanic) se zeleninou a bohatým vývarem z rajčat a šafránu. Pátek je tradičním dnem kuskusu.
5. Ojja Merguez
Pikantní rajčatová omáčka s merguez klobásami a vejci sázenými přímo na pánvi. Podává se s křupavým chlebem k namáčení.
6. Tagine Tunisien
Na rozdíl od marockého tagine je tuniská verze pečený vaječno-masový koláč – spíše jako frittata – s jehněčím nebo kuřecím masem, sýrem a kořením.
Mořské plody
7. Grilovaná Dorada (Pražma)
Jednoduše grilovaná na dřevěném uhlí s olivovým olejem a citronem. V rybářském přístavu Houmt Souk na Djerbě si kupte rybu přímo z lodí a nechte ji vedle uvařit.
8. Salát z chobotnice
Křehká chobotnice v olivovém oleji, citronu, petrželce a harisse. Osvěžující předkrm dostupný podél celého pobřeží.
Sladkosti
9. Makroudh
Smažené těsto z krupice plněné datlovou pastou a namočené v medu. Specialita z Kairouánu – kupujte je čerstvé v pekárnách v medíně.
10. Bambalouni
Tuniské koblihy – smažené kroužky těsta posypané cukrem. Prodávají je pouliční prodejci v Tunisu a na Djerbě. Nejlepší jsou teplé.
