Te 15 tuniskich dań to absolutna konieczność podczas każdej wizyty w tym tętniącym życiem kraju Afryki Północnej. Kuchnia tunezyjska jest bogata w przyprawy, hojna w oliwie z oliwek i zakorzeniona w tradycjach berberyjskich, arabskich, osmańskich i śródziemnomorskich. Od chrupiącego street foodu po wolno gotowane tunezyjskie dania, każde opowiada swoją historię.
Kuchnia tunezyjska jest jedną z najbardziej żywych w regionie Morza Śródziemnego – odważna w przyprawach, hojna w oliwie z oliwek i zakorzeniona w berberyjskich, arabskich, osmańskich i śródziemnomorskich tradycjach.
Jedzenie uliczne i przystawki
1. Brick à l’Oeuf
Kwintesencja tunezyjskiego jedzenia ulicznego: cienkie ciasto malsouka wypełnione jajkiem, tuńczykiem, pietruszką i kaparami, smażone w trójkąt. Chrupiące na zewnątrz, płynne jajko w środku. Je się z cytryną.
2. Harissa
Niezbędny dodatek – ostra pasta z suszonych papryczek chili, czosnku, kolendry i oliwy z oliwek. Tunezyjska harissa (zwłaszcza z Nabeul) znajduje się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo kulturowe.
3. Lablabi
Legendarna zupa z ciecierzycy podawana na czerstwym chlebie, z dodatkiem surowego jajka, kaparów, harissy, oliwy z oliwek i kminku. Popularne zimowe śniadanie i nocna przekąska w Tunisie.
Dania główne
4. Couscous au Poisson
Tunezyjska wersja zawiera świeżą rybę (labraks lub strzępiel) z warzywami i bogatym bulionem pomidorowo-szafranowym. Piątek to tradycyjny dzień kuskusu.
5. Ojja Merguez
Pikantny sos pomidorowy z kiełbaskami merguez i jajkami sadzonymi bezpośrednio na patelni. Podawane z chrupiącym chlebem do maczania.
6. Tagine Tunisien
W przeciwieństwie do marokańskiego tagine, tunezyjska wersja to pieczony placek jajeczno-mięsny – bardziej podobny do frittaty – z jagnięciną lub kurczakiem, serem i przyprawami.
Owoce morza
7. Grillowana Dorada (Praga)
Po prostu grillowana na węglu drzewnym z oliwą z oliwek i cytryną. W porcie rybackim Houmt Souk na Dżerbie kup rybę bezpośrednio z łodzi i daj ją sobie przyrządzić obok.
8. Sałatka z Ośmiornicy
Delikatna ośmiornica w oliwie z oliwek, cytrynie, pietruszce i harissie. Orzeźwiająca przystawka dostępna na całym wybrzeżu.
Słodycze
9. Makroudh
Smażone ciasto z kaszy manny wypełnione pastą daktylową i nasączone miodem. Specjał z Kairuanu – kupuj je świeże w piekarniach w medynie.
10. Bambalouni
Tunezyjskie pączki – smażone pierścienie ciasta posypane cukrem. Sprzedawane przez ulicznych sprzedawców w Tunisie i na Dżerbie. Najlepsze na gorąco.
11. Slata Méchouia
Sałatka z grillowanych papryk, pomidorów, cebuli i czosnku, drobno posiekana i doprawiona harissą, oliwą z oliwek i tuńczykiem. Podawana z chlebem.
12. Fricassé
Smażona kieszonka z ciasta ziemniaczanego wypełniona tuńczykiem, oliwkami, kaparami, jajkiem na twardo i harissą. Typowa uliczna przekąska.
13. Mlawi
Warstwowy, podobny do naleśnika placek smażony na patelni. Podawany na słodko z miodem lub na słono z harissą i tuńczykiem.
14. Kefta Tagine
Mielona jagnięcina lub wołowina uformowana w kulki, duszona w pomidorowo-jajecznym sosie z kminkiem i papryką. Podawana w glinianym naczyniu z chlebem.
15. Zriga
Tradycyjna zupa na bulionie z kurczaka z ciecierzycą, cytryną, czosnkiem, kminkiem i rozbełtanym jajkiem. Tanie i sycące danie popularne podczas ramadanu.
